wtorek, 18 listopada 2014

Pierogi Orkiszowe

Studenckie przyśpiewki rozbawiają mnie tym bardziej - im dłużej ich słucham.
Bo życie to nie jest bajka..
Coraz bardziej to zdanie zakorzenia się w mojej podświadomości.
Czas dla siebie, jednej rodziny, drugiej rodziny, przyjaciół i znajomych. Brzmi wręcz nierealnie na chwilę obecną.
A kiedy był jeszcze wrzesień i bawiłam się tylko matematyką w godzinach popołudniowych, nocą oraz nad ranem..
Lepiłam pierogi.


Orkiszowe Pierogi

Składniki:
  • 1 szklanka mąki orkiszowej 
  • łyżka oleju rzepakowego
  • gorąca woda (ale nie wrząca)
Przygotowanie:

Połączyć mąkę z olejem a następnie dodać tyle wody, aby ciasto mączne zabrało wystarczającą jego ilość. Ciasto ma być plastyczne.
Odłożyć ciasto pod ściereczką na około pół godziny, aby mogło dobrze "przyjąć wodę". Dzięki temu będzie łatwiejsze do wałkowania i nie będzie się rwać.
Po tym czasie podzielić ciasto na kilka części i jedną z nich wziąć do rozwałkowania. Resztę chować pod ściereczką, aby nie obeschło.
Ciasto rozwałkować, wykrajać szklanką kółka. Na każde z wyciętych kółek ciasta nakładać farsz i zlepiać na pierogi. Najprościej zlepiać za pomocą widelca lub foremki do pierogów. 
Można również zawijać końce warkoczykiem :).

Przykładowy farsz:
  • Ziemniaki (wybierać mało wodniste)
  • Twarożek naturalny
  • Sól
  • Pieprz
  • Cebula
  • Olej rzepakowy rafinowany / masło klarowane
Ziemniaki ugotować dzień wcześniej z dodatkiem soli. Dodać w proporcjach 1;1 twarogu, podsmażoną na oleju lub maśle drobno posiekaną cebulę oraz pieprz do smaku. Farsz przełożyć do miski, którą przykrywamy folią aluminiową / spożywczą. Włożyć do lodówki na noc. Od rana łatwiej będzie formować kulki farszu do pierogów.

Jeżeli chcecie się czymś podzielić, piszcie w komentarzu. Smacznego!


niedziela, 31 sierpnia 2014

Ptysie

Już dawno powinnam je zamieścić. Robiłam je już nie jeden raz. Wychodzą i z porcji podwójnej i z tej podstawowej. Lekkie jak piórko, chrupiące przy nagryzieniu, a następnie rozpływające się w ustach. Takie jest właśnie ciasto parzone, które użyłam na domowe:


Ptysie
Ciasto parzone:
  • 80 g masła
  • 1 szklanka wody
  • 1 szklanka mąki tortowej (450) lub luksusowej (500)
  • 4 żółtka jaj L (najlepiej z wolnego wybiegu)

Przygotowanie:

Zagotowujemy w garnuszku wodę z masłem. Gdy roztwór zacznie wrzeć dosypujemy całą mąkę i energicznie mieszamy trzepaczką do uzyskania jednolitego ciasta. Ciasto jest gotowe, gdy z łatwością odchodzi od ścianek garnka. Uważaj, aby ciasta nie przypalić i aby nie pozostały żadne grudki. Odłóż ciasto do ostygnięcia. Gdy ciasto ostygnie i jednocześnie trochę odpocznie dodaj 4 żółtka i zmiksuj ciasto do jednolitej konsystencji i gładkości. Inni polecają dodawać żółtka po kolei, jednak uważam, że nie ma takiej potrzeby.

Pieczenie:

Ciasto przekładać do worka cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki i obficie zakręcać ciasto na blaszcze wyłożonej papierem do pieczenia. Należy zachować dość spore odstępy, gdyż ciasto niewiarygodnie szybko rośnie w krótkim czasie. Piec 17-20 minut w nagrzanym do 200 stopni piekarniku.

Krem:
  • Śmietana kremówka 30% + 
  • Sok z cytryny (ok. 1 łyżki)
  • Cukier kryształowy

Przygotowanie kremu:

Ubij śmietanę kremówkę dodając na początku soku z cytryny. Pod koniec stopniowo dodawaj cukier do uzyskania odpowiedniego stopnia słodkości :). Można pokusić się o dodanie proszku budyniowego/aromatu/czekolady roztopionej lub po prostu świeżych - zmiksowanych owoców.
Krem przełóż do rękawa cukierniczego z tylką do "wstrzykiwania" i nadziewaj przygotowane ciastka ptysiowe.
Jeżeli chcecie się czymś podzielić, piszcie w komentarzu. Smacznego!


Wszystkim blogerom życzę cudownych, pachnących twórczością i ich pasją wpisów na własnych blogach. Dzisiaj światowy dzień blogera, dlatego jeszcze raz 100 lat i niekończących się tematów!

poniedziałek, 25 sierpnia 2014

Szarlotka pod chmurką

Akcja jedzmy polskie jabłka ciągle trwa. Przyłączam się, bo według mnie jabłuszka to jedne z najlepszych owoców. Słodkie, kwaśne, "papierowe", małe, duże, czerwone, zielone - każdy znajdzie coś dla siebie. W dodatku do jabłek nie może zabraknąć mojego ulubionego składnika, a mianowicie cynamonu. Nigdy nie potrafię określić ile go daję na porcję przygotowanego ciasta. Po prostu daję go bardzo dużo, tak aby wystarczająco pachniało w domu tą przyprawą.
A więc dzisiaj w menu...


Szarlotka pod chmurką

Składniki na kruche ciasto:

  • 1 szklanka mąki tortowej
  • 1 szklanka mąki żytniej 2000
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 1 jajko L (najlepiej z wolnego wybiegu)
  • łyżeczka olejku śmietankowego (aromat)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 kostki zimnego masła (100 g)
Przygotowanie kruchego ciasta:

Ze wszystkich podanych składników zagnieść kulę ciasta. Owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. W tym czasie przygotować jabłka.

Składniki na nadzienie jabłkowe:

  • 4 duże, polskie jabłka (wzięłam dość kwaskowe)
  • ok. 200 g cukru karmelowego (dodaj tyle, aby było wystarczająco dla Ciebie słodkie)
  • "bardzo dużo" cynamonu
Przygotowanie nadzienia jabłkowego:

Jabłka dokładnie umyj oraz obierz. Wytnij gniazdka nasienne. Pokrój jabłka w drobną kostkę. Na patelni (używam ceramicznej, nieprzywierającej) rozpuść połowę porcji cukru karmelowego do uzyskania w miarę gładkiej konsystencji. Wrzuć pokrojone jabłuszka i smaż do uzyskania pożądanej masy jabłkowej. W miarę smażenia dodawaj resztę cukru i mieszaj drewnianą łopatką powstałą masę. Dodaj "bardzo dużo" cynamonu.

Składniki na bezową chmurkę:

  • 4 białka
  • szczypta soli
  • biały cukier
Przygotowanie bezowej chmurki:

Przygotuj miskę w której najlepiej będzie można ubić białka. Porady dotyczące ubijania białka z cukrem znajdziesz tutaj:
http://eatshrimps.blogspot.com/2014/06/bezy.html
Ubij białka ze szczyptą soli. Stopniowo dodawaj cukru, aż masa stanie się gładka, lśniąca i wystarczająco słodka oraz sztywna (tak, aby można było bezpiecznie odwrócić miskę). Włóż do lodówki do czasu, kiedy będziemy wykładać chmurkę na wierzch masy.

Przygotowanie ciasta:

Dno oraz boki tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. 3/4 schłodzonego ciasta użyj do wyłożenia dna swojej formy. Ciasto lekko nakłuj widelcem. Włóż do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i podpiekaj przez 10 minut. Nie martw się, że ciasto wyrośnie zbyt mocno. Obciążone masą jabłkową ładnie się wyrówna (dlatego nie użyję do podsypania bułki tartej). Wyjmij podpieczony spód i wyłóż jeszcze ciepłą masę jabłkową. 1/4 schłodzonego ciasta zetrzyj na tarce o średnich oczkach i rozsyp na wierzchu masy jabłkowej. Następnie za pomocą szpatułki wyłóż przygotowaną chmurkę. Rozsmaruj i wygładź szpatułką powierzchnię ciasta. Obniż temperaturę piekarnika do 175 stopni i piecz 30 minut.

Jeżeli chcecie się czymś podzielić, piszcie w komentarzu. Smacznego!




 

piątek, 11 lipca 2014

Brokułowa zapiekanka

Naprawdę lubię brokuły. Tata mówi, że to niedojrzały kalafior. Według mnie to warzywo o wiele smaczniejsze niż kalafior. 
W końcu według mojej zasady. W codziennej diecie więcej zielonego!


Brokułowa zapiekanka

Składniki:
  • Różyczki brokuła
  • Świeży ogórek
  • Mielony len
  • Amarantus ekspandowany
  • Olej rzepakowy
  • Pieprz
Przygotowanie:

Przygotuj różyczki brokuła. Obok do miski wlej kilka łyżek oleju rzepakowego, mielony len oraz kilka łyżek amarantusa. Maczaj każdą różyczkę w przygotowanej mieszance. Układaj różyczki w naczyniu żaroodpornym. Dodaj pokrojonego świeżego ogórka oprószonego pieprzem.

Pieczenie:

Włóż do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piecz przez 10-15 minut. 

Jeżeli chcecie się czymś podzielić, piszcie w komentarzu. Smacznego!


Przed
Po

poniedziałek, 7 lipca 2014

Sernik na zielono BEZGLUTENOWY

Uwielbiam serniki, już chyba to gdzieś pisałam. Ale lubię też nowe wariacje na temat tego ciasta. Dlatego też postanowiłam stworzyć nową, zdrowszą "fit" wersję sernika dla sportowców, ale i dla bezglutenowców. Sernik ten nie posiada dodatku jakiejkolwiek mąki. Dziwne? - Tak może się wydawać. Jak więc zrobić kruchy spód i jak utrzymać masę serową w całości? Mnie się udało. Sernik jest malutki, gdyż na eksperymenty kuchenne biorę mniejsze porcje składników. Dlatego wyjątkowo masa serowa jest z 0,5 kg sera. 
Co ciekawe - sernik nie zawiera również ani brązowego, ani białego cukru. A jest bardzo słodki i zachowuje jakąś tam wartość odżywczą. Przede wszystkim tłuszcze jednonienasycone, białko, witaminy A, B1, B2, C, E, PP, K, H i kwas pantotenowy, dużo wapnia, potasu i fosforu. Nic, tylko rozkoszować się jego wyjątkowym smakiem. 
Przepis na okrągłą formę 20 cm:


Sernik na zielono BEZGLUTENOWY

Kruchy spód:
  • 100 g wiórków kokosowych
  • 2 czubate łyżeczki karobu
  • 1 spora łyżka miodu wielokwiatowego - prawdziwego
  • 5 łyżek amarantusa ekspandowanego
  • 2 łyżki bezglutenowych otrębów owsianych
  • 1 żółtko
  • łyżeczka wody
  • 1,5 łyżki białka z przygotowanych 6 białek do masy serowej z jaj kurzych L (najlepiej z wolnego wybiegu)
Przygotowanie:

Zmielić wiórki kokosowe, aż powstanie gęsta masa. Do przygotowanego żółtka dodać łyżeczkę wody i rozmieszać razem. Do miseczki dodać wszystkie przygotowane składniki i dokładni wymieszać. Pozostawić masę do lekkiego spęcznienia na około 5 minut.

Pieczenie:

Wyłożyć formę papierem do pieczenia - zarówno dno, jak i boki formy. Boki wykładamy od razu, aby mieć wszystko przygotowane na późniejsze wlanie na wierzch masy serowej. Masę na spód przekładamy do formy i rozsmarowujemy ją łyżką. Wyrównujemy powierzchnię. Pieczemy 15-17 minut w 200 stopniach. Wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy do przestygnięcia.
Jeżeli podczas pieczenia pojawią Ci się małe pęcherzyki powietrza, po prostu przekłuj je patyczkiem.

Masa serowa:
  • 2 łyżeczki soku z cytryny
  • szczypta soli
  • 6 białek z jaj kurzych L (najlepiej z wolnego wybiegu) minus 1,5 łyżki, które zużyliśmy na spód
  • 2 łyżki stewii w pudrze
  • 1/2 zielonego, lekko miękkiego awokado
  • 500 g serka twarogowego chudego Emilki (dostępny w Netto)
  • 1 łyżeczka spiruliny
Przygotowanie:


Przygotuj połówkę awokado. Wydrąż zielony środek i skrop go sokiem z cytryny. Dokładnie rozdrobnij awokado za pomocą widelca. Dodaj 2 łyżki stewii i serek twarogowy. Dokładnie wymieszaj całość za pomocą miksera na najwyższych obrotach. Następnie dodaj łyżeczkę spiruliny i dalej miksuj do uzyskania pięknego, zielonego koloru.
W osobnej misce ubij na sztywno białka ze szczyptą soli i dodaj je do masy serowej. Wymieszaj dokładnie całość za pomocą łyżki lub miksera. Wymieszaj tylko do połączenia składników (jednolity kolor całej masy).

Pieczenie:

Do piekarnika wstaw piętro niżej formę z nalaną wodą. 
Przelej masę serową na przestudzony spód i wstaw do nagrzanego do 165 stopni piekarnika i piecz 1 godzinę. 
Jeżeli po upieczeniu zobaczysz wystający pęcherzyk szybko otwórz i z powrotem zamknij piekarnik. Zostaw w zamkniętym piekarniku na kilka godzin. 
Potem możesz taki sernik schłodzić w lodówce lub od razu podać z kleksikiem miodu na wierzchu.

Jeżeli chcecie się czymś podzielić, piszcie w komentarzu. Smacznego!




sobota, 5 lipca 2014

Bułeczki z makiem

Piekłam już jedne, piekę i drugie, i trzecie, i czwarte. Czasami mam po prostu ochotę na zrobienie pachnących, aromatycznych - domowych bułeczek. Aromat drożdżowych bułeczek z makiem to najprzyjemniejszy zapach dla domu, który wypełniony jest od rana do wieczora rodzinnym ciepełkiem. Podzielę się z Wami przepisem na moje niedzielne bułeczki.


Bułeczki z makiem

Zaczyn:
  • 200 g mąki pszennej tortowej
  • 200 ml ciepłej wody
  • 2 łyżeczki cukru
  • 15 g świeżych drożdży
Przygotowanie:

Zmieszaj w wysokiej misce wszystkie składniki na drożdżowy zaczyn. Okryj miskę ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 15 minut.
Pomysł: Ugrzej sobie kakao + mleko w mikrofalówce, a następnie przykrytą miseczkę włóż do nagrzanej mikrofali i zostaw w zamknięciu na te 15 minut. Te 15 minut poświęć na wypicie gorącego napoju :D.

Ciasto właściwe:
  • 425 g mąki pszennej tortowej
  • 2 łyżeczki soli
  • wyrośnięty zaczyn
Przygotowanie:

Do wyrośniętego zaczynu dodaj resztę mąki oraz sól. Wyrób odpowiednio ciasto - zaznaczam, że minimalnie będzie się kleić i nie odchodzić od rąk - i takie ma być. Zostaw na jedną godzinę przykryte ponownie ściereczką. Po tym czasie jeszcze raz krótko wyrabiaj ciasto i odłóż na kolejną godzinę. Następnie uformuj bułeczki według upodobań i ułóż w odstępach na blaszce wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Zostaw na 20 minut.

Pieczenie:
  • jajko
  • woda
  • mak

Nagrzej piekarnik do 220 stopni. Bułeczki posmaruj roztrzepanym jajkiem z odrobiną wody. Posyp makiem. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 20 minut.
Podaj jeszcze cieplutkie z twarożkiem grani i miodem. Najlepsze!

Jeżeli chcecie się czymś podzielić, piszcie w komentarzu. Smacznego!





wtorek, 1 lipca 2014

Kokosanki

Staram się ich zbyt często nie robić, bo można się od nich naprawdę uzależnić. Kiedyś kupowane, dzisiaj robione na szybko w kilka minut w domu. Pyszne, cudowne, smakowite. Zapraszam Was na domowe kokosanki!


Kokosanki

Składniki:


  • 3 jajka L (najlepiej z wolnego wybiegu)
  • 150 g cukru
  • 1 torebka cukru wanilinowego
  • 350-400 g wiórków kokosowych


  • Przygotowanie:

    Do miski wbij jajka, cukier i cukier wanilinowy. Wymieszaj ze sobą wszystkie składniki.

    Pieczenie:

    Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wykładaj łyżką "kokosowe górki" w lekkich odstępach od siebie. Piecz około 15 minut w 175 stopniach.

    Uwagi:

    Lekko przestygnięte, ale jeszcze ciepłe smakują najlepiej. Warto podawać w towarzystwie piankowego ciasta - kontrastujące smaki: chrupkie i piankowe lub w towarzystwie lodów kokosowych, karmelowych, advocatowych.
    Dobre połączenie również z pieczoną gruszką.

    Jeżeli chcecie się czymś podzielić, piszcie w komentarzu. Smacznego!